L'alimentazione nell'Italia Antica.
Ministero per i Beni e le attività Culturali
Gli ingredienti di una mostarda d’uva secondo la ricetta della cognà piemontese.
Preistoria e prime civiltà
Conserve nella preistoria dell’Italia nord-occidentale
Abstract
In epoca protostorica il consumo di frutta secca - nocciole, noci, ghiande - da parte dell’uomo piemontese è ampiamente documentato. Dalle nocciole, in particolare, si ricavava una pasta, che conservata con il suo stesso olio, resterà a lungo nella tradizione culinaria piemontese anche nelle miscele di torte e sarà la base fondamentale – con l’arrivo del cacao – della gianduia.
Con la frutta che viene usualmente conservata con il miele, si producono anche le prime salse di mosto e le mostarde di frutta che precedono quella di senape.
La salsa salata di pesce ottenuta dalla lavorazione dell’agone o alosa marina e d’acqua dolce - documentata nel 575 a.C. a Castelletto del Ticino – perdurerà nella tradizione piemontese, divenendo ingrediente fondamentale della “bagna cauda”.
Soprintendenza beni archeologici del Piemonte e Museo delle Antichità Egizie